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Programa de Proveedores para La Anónima | Tiempos de capacitación en calidad e inocuidad para la industria de los alimentos

El jueves 25 de marzo, comenzó el segundo Programa de Capacitación en Inocuidad y Calidad de los Alimentos, en este caso, desarrollado específicamente y en alianza con la empresa de supermercados La Anónima.

En el inicio, el Lic. Alessandro Piovesana, coordinador del PCyT y director de Gestión del Máster Internacional en Tecnología de los Alimentos (MITA), dio la bienvenida a docentes, directivos de La Anónima y alumnos, y destacó la importancia de este proyecto de capacitación desarrollado en conjunto con La Anónima, una empresa con más de 150 sucursales que se extienden en todo el país, focalizada en el crecimiento y la especialización de los proveedores nacionales. El mencionado programa constará de 9 módulos diseñados en función de las necesidades de sus proveedores.

A su término, el Lic. Piovesana cedió la palabra a la gerente de Calidad de La Anónima, Ana Vera, y a Evangelina Issetta, analista Semi Senior de Seguridad Alimentaria. Vera destacó la necesidad de hacer un trabajo conjunto con la Facultad de Agronomía de la UBA: «veníamos pensando en armar un programa así porque notamos la necesidad de incorporar y desarrollar proveedores nuevos. En momentos de auditoría, encontrábamos temas de gestión de inocuidad poco desarrollados o requisitos que no nos permitían aún incorporar ciertos productos a nuestra góndola. Siempre tuvimos un espíritu colaborativo, pero no teníamos el tiempo necesario. Así que creímos que esta era una oportunidad para poder ayudar en la formación de desarrollo de los proveedores vinculándolos con la Facultad».

A continuación, el Lic. Jorge Comesaña, docente del primer módulo e integrante del PCyT de la FAUBA, dio inicio a su clase que trató sobre la calidad de los alimentos en este siglo: «Si les pido quince definiciones de lo que entienden por calidad, seguramente serán todas distintas. En cambio, el concepto de inocuidad es más fácil de entender. Con el de calidad hay distintas visiones, algunas más completas y adaptadas a la realidad que se vive hoy». A este concepto inicial, añadió la necesidad de comprender a la calidad desde una visión ampliada y transversal, base sobre la que se asienta este Programa: «Si bien hay un departamento de Calidad, la función de calidad debe desplegarse en toda la compañía, desde los productos hasta los procesos».

Con este primer módulo, damos por iniciado el Programa de Capacitación en Inocuidad y Calidad de los Alimentos para Proveedores de La Anónima, agradeciendo a la empresa y a los proveedores participantes.

Inicio de la Diplomatura en Sustentabilidad en la Industria de los Alimentos

El 19 de marzo, comenzó la Diplomatura en Sustentabilidad en la Industria de los Alimentos del Parque Científico y Tecnológico de la FAUBA, mediante el curso «Introducción a la Sustentabilidad». Esta diplomatura, que cuenta con el auspicio del Ministerio de Relaciones Exteriores, Comercio Internacional y Culto, así como del Senasa y Nestlé, propone un programa de estudios novedoso y que aborda el concepto de sustentabilidad, pero con el enfoque puesto en lo que sucede con la industria de los alimentos.

Para la apertura y la bienvenida de los asistentes, estuvieron presentes el Lic. Alessandro Piovesana, coordinador del PCyT de la FAUBA, y los coordinadores de la mencionada diplomatura, la Dra. Rosana Bertone y el Lic. Pablo Manrique, gerente de Seguridad, Salud y Medio Ambiente para la Región Plata de Nestlé.

Desde Italia, comenzó con las disertaciones el Prof. Franco Antoniazzi, quien habló sobre emisiones de CO2 detalladas por cada actividad, especialmente las relacionadas con el sector de alimentos. A su término, la Dra. Aleandra Scafati comenzó su presentación señalando que «cuando hablamos de sustentabilidad hablamos de tener incluido lo ambiental y lo social dentro del modelo», previo a su análisis de los efectos de la pandemia, los daños de la producción industrial y la multiplicación del comercio mundial.

Sobre la pandemia, Scafati estableció una relación entre su aparición, la ruptura de ecosistemas, la migración de biodiversidad y el alarmante crecimiento de las enfermedades zoonóticas ante el cambio climático. De esto deviene la pérdida de alimentos, los problemas con los cultivos y la degradación de los suelos. «El 70 % de la corteza terrestre está degradada, por lo que es muy difícil cultivar en los suelos degradados».

Acerca de las emisiones globales, aseveró que la industria de los alimentos genera del 11 al 15 %. «A pesar de las críticas que recibe la industria de alimentos (por cultivos y ganadería), es una de las industrias que más se ha tecnificado a nivel global y que puede reducir sus propias emisiones». Para finalizar, destacó la importancia de la innovación y la disrupción en la formación sobre temas de sustentabilidad.

Desde Londres, la Mgter. María Alegre, experta en energía y cambio climático, expuso sobre la industria de los alimentos y el cambio climático invitando a reflexionar sobre el vínculo entre los objetivos de la industria y el cambio climático. Disertó sobre el cambio climático y el COVID-19 y los elementos en el abordaje de la pandemia de los que se debe aprender para llevar adelante una acción climática efectiva, en tanto el conjunto de compromisos estratégicos, globales y multisectoriales: «Mil millones de personas tienen trabajo gracias al sistema alimentario, algo que hay que tener en cuenta cuando se quiere hacer algún cambio. Esto abarca desde las actividades de producción y transporte hasta la venta y el desecho».

Agradecemos a las autoridades, docentes y alumnos que hacen presentes la Diplomatura en Sustentabilidad de los Alimentos, que comenzó en 2021 y espera continuar y formar profesionales por muchos años más.