Un gran orgullo
Desde el Sistema MITA, colaboramos para que el 6 de julio, en la Embajada argentina en Roma, Italia, se firme el Acuerdo Marco de Cooperación entre la Universidad de Parma y la Universidad de Buenos Aires, suscripto por sus rectores Paolo Andrei y Alberto Barbieri, respectivamente.
También estuvieron presentes Giuseppe Bonazzi (director del MITA) y Patricio Conejero Ortiz (secretario de Relaciones Internacionales, UBA).
El 5 de abril, a las 11:30, tuvo lugar el seminario internacional no arancelado “Estrategias y caminos de desarrollo sostenible”, una jornada que invitó a analizar estrategias sostenibles atentas al impacto social y ambiental, como el modelo de Marketing Socio-Territorial (MST), con el fin de acompañar a las empresas en los caminos del desarrollo sostenible y construir operaciones de marketing que generen valor para las empresas y las comunidades.
Luego de la presentación del Prof. Giuseppe Bonazzi, director del Máster Internacional en Tecnología de los Alimentos (MITA) y autoridad de la Universidad de Parma, y de la Prof. María Cristina Ossiprandi, profesora asociada del Departamento de Ciencias Médicas Veterinarias y docente del MITA, tuvo lugar la disertación del Dr. Filippo Sciacca, experto en sostenibilidad y quien trabaja en el modelo de Marketing Socio-Territorial (MST) para acciones sostenibles de proximidad y fundador de Sustenia, agencia que amplía y estructura competencias en sostenibilidad en términos de estrategias, marketing, innovación, economía circular e informes de sostenibilidad.
“Las iniciativas económicas no deben dañar la salud del ambiente”, señaló Ossiprandi antes de darle la palabra al disertante, quien, en 1997, viró su realidad profesional desde el mundo empresarial hacia el marketing sostenible, a partir de una acción colateral relacionada con un trabajo que realizaba en tierras brasileñas. Desde ese momento, creyó en la importancia de trabajar y visibilizar la sostenibilidad desde acciones concretas y estratégicas, para desmitificar la idea de que este concepto no era posible para una empresa: “La sostenibilidad no es algo meramente ambiental, aunque es donde se nota el mayor impacto. Toca el mundo sociopolítico”. Desde la filantropía de los setenta, sin visión estratégica, hasta el nacimiento del enfoque orgánico de la sostenibilidad en la década del 90, se ha recorrido un largo camino, en el que importantes empresarios han causado polémica con su señalamiento de que es necesario rendir cuentas a toda la sociedad, no solo a los accionistas.
Según Sciacca, desde 2007 y por causa de la crisis mundial, sumado a un cambio de enfoque, hoy existe cada vez una compra más responsable, tanto por la sociedad como por el ambiente.
El modus operandi de lo que se comprende por desarrollo sostenible, desde la visión de Sustenia, se resume en:
“Si no hay escucha de abajo hacia arriba, el plan se detiene. Toda la empresa debe estar alineada”, remarcó Sciacca otorgando ejemplos concretos de aplicación de MST a través de empresas como Rovagnati, empresa de embutidos italianos con la que creó un proyecto de unidad sustentable bajo el lema “Rovagnati, calidad responsable”; Caviro, la firma italiana más grande en producción de vid, comprometida con la sostenibilidad desde su origen —“Si tratas bien a la naturaleza, tendrás buenos frutos”—, y Loacker, que, desde los Alpes, apunta a la cadena de producción virtuosa y cree en proyectos didácticos y que generen toma de conciencia en las nuevas generaciones.
Resultaron movilizantes las críticas dirigidas a empresas que pretenden otorgar una imagen de sostenibilidad, sin obrar en consecuencia: “la sustentabilidad es un proceso complejo y no se necesita engañar” y, desde una visión práctica, señaló: “Los procesos de desarrollo sustentable tienen sentido común, no pretenden revolucionar la vida, sino hacerla más sana y que la empresa permanezca en el mercado por muchos años”. También, hizo hincapié en la necesidad de involucrar desde el respeto a las personas implicadas en los procesos sostenibles: “Es importante ponerlos ‘de tu lado‘ respetando siempre la historia y el hábitat cultural”.
En diálogo con Ossiprandi, ambos coincidieron en la importancia de darle a las nuevas generaciones herramientas para actuar y producir un cambio, partiendo desde edades tempranas, por ejemplo, mediante acciones generadas por las escuelas. Además, destacó la importancia de “enseñar a tener siempre la duda” para aprender a verificar qué tan certera es cada información.
Para concluir, Bonazzi agradeció a los presentes y remarcó la importancia de profundizar y razonar sobre estos temas que atraviesan la industria alimentaria.
Para visualizar el seminario por primera vez o para volver a escuchar algunos de los conceptos, tanto en español como en italiano, los links a YouTube son los siguientes:
Seminario en italiano:
El agua es fundamental para la vida humana. Y sus implicancias también se relacionan con la producción de alimentos, con su conservación y con el desarrollo de microorganismos. Por este motivo, el Máster Internacional en Tecnología de los Alimentos (MITA) presentó el 8 de marzo, dentro del marco de jornadas abiertas sobre temas de la industria de alimentos, el seminario “Actividad del agua: medida fundamental para la conservación de alimentos”, dictado por la Prof. Paola Pittia, experta en tecnologías alimentarias, calidad y propiedades tecnológicas de biomoléculas de la Universidad de Téramo y miembro de la Unión Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (IUFOST).
El seminario, dedicado a la medición de la actividad del agua, un parámetro clave para controlar la calidad de los productos alimenticios, contó con la presencia de las autoridades del MITA y de una centena de asistentes.
Sobre la base de la importancia del agua en la vida del hombre y la necesidad de considerar las relaciones entre el agua, el ambiente y el alimento, Pittia inició su disertación sobre la actividad del agua y los métodos de búsqueda de estabilidad del alimento en función del control de humedad. “Debemos no solo evaluar el contenido de agua que caracteriza la calidad de un alimento, sino también, que la molécula de agua puede interactuar con otras moléculas modificando las características del alimento”.
Durante la charla, se trataron temas como las propiedades mecánicas, de consistencia, de textura y las sensoriales; la categorización de productos con distintas proporciones de agua; el rol del agua en la estabilidad de los alimentos; los factores que influencian el valor de la actividad del agua; ejemplos de distintos tipos de isotermas en matrices diversas; la relación de la actividad del agua con la temperatura (“para evaluar la actividad del agua de un alimento debo hacerlo a la temperatura que nos interesa o en la que preveo que conservaré ese alimento”), y la estabilidad cualitativa y la microbiológica de un alimento.
Pittia también señaló que el concepto de actividad del agua varía con la matriz del alimento que la contiene. Las moléculas de agua en su estado puro poseen el mayor grado de libertad, el cual disminuye en relación con las características del alimento.
Hacia el final, la docente se focalizó en cómo las tecnologías alimentarias y sus procesos buscan obtener productos estables a través del control de la actividad del agua y en la importancia de tenerla en cuenta como parámetro fundamental en el momento de exportar un producto.
Como es habitual, la jornada concluyó con consultas por parte de los presentes y con el agradecimiento de la Prof. Pittia al MITA por ser parte de este ciclo de seminarios, “una bella oportunidad” de intercambio de conocimientos entre Italia y la Argentina.
Para visualizar el seminario por primera vez o para volver a escuchar algunos de los conceptos, tanto en español como en italiano, los links a YouTube son los siguientes:
Seminario en español:
Seminario en italiano:
