TecnoAlimentaria Córdoba 2026, impulsada por la gestión de Publitec, fue el escenario elegido por el Sistema M.I.T.A. para llevar a cabo tres seminarios clave dedicados a los desafíos estratégicos de la industria alimentaria.
Como destacó Ana Galibert, directora de Publitec: “Córdoba, como centro productivo del país, debía tener una feria donde las empresas expusieran. El mundo exige más calidad y eficiencia, y para todo eso hay una herramienta fundamental: el conocimiento, que es lo que nos lleva a estar juntos en este camino”.
1. Eficiencia Operacional para la Competitividad en la Industria de los Alimentos
“¿Cómo trabajan tomando decisiones sin saber cómo afectan a otros sectores?”. Con esta pregunta al auditorio, el Lic. Jorge Comesaña (asesor corporativo y coordinador del Sistema M.I.T.A.) abrió el encuentro, subrayando la urgencia de planificar estratégicamente e integrar estándares internacionales para competir globalmente.
Por su parte, Patricio Tibaldi (Corporate Continuous Improvement Manager en Nestlé) profundizó en los 8 tipos de pérdida y en la importancia de establecer estándares operativos precisos para cada proceso. En sus palabras, el escenario actual presenta nuevas complejidades que no pueden ser trasladadas a precios al consumidor: “Por ello, desde la producción debemos entender cómo ser verdaderamente más eficientes”.
Con la participación entre los asistentes de Irma Montero Luque, consejera comercial de la Delegación de la Unión Europea en la Argentina, y de consejeros comerciales y agrícolas de siete países del bloque europeo, este seminario —diseñado en formato de mesa redonda para propiciar el intercambio— contó con la intervención de María Luisa Lapresa, cónsul general de Italia en Córdoba y destacados referentes locales e internacionales en su panel de exposición y discusión: Paolo Garzotti (DG Trade – Comisión Europea), Mayssa Vande Vyvre (CIUS / CAOBISCO), Jochem Versloot (CELCAA), Giuseppe Durazzo (Consultor en legislación agroalimentaria), Gustavo González Acosta (asesor legal y ambiental) y Sofía Mantilla (IEI – CERA). El moderador, Dr. Ricardo Vanella (consultor internacional en estrategia, posicionamiento y relaciones institucionales), contextualizó el impacto de vincular a un mercado de 720 millones de consumidores: “Argentina es una de las principales potencias alimentarias del planeta. Sin embargo, este acuerdo reúne intereses complementarios, pero también asimetrías estructurales significativas. La tensión central no es solo apertura vs. protección: el desafío es cómo distribuir exigencias de competitividad y beneficios entre economías con estructuras diferentes”.
Puntos clave destacados por el panel:
- Oportunidad y estrategia a mediano y largo plazo. Sofía Mantilla recordó que Argentina representa actualmente solo el 0,3 % de las exportaciones globales y lleva un estancamiento de 20 años en volumen exportado. “En este marco, Mercosur y Argentina se posicionan como espacios libres de conflictos bélicos, ofreciendo una gran oportunidad para atraer inversiones y crear cadenas de valor seguras. Las empresas deben pensar este acuerdo a mediano plazo, proyectando a 5 años”.
- El valor político y comercial. Paolo Garzotti enfatizó la relevancia estratégica del acuerdo entre dos bloques que apuestan por la certeza jurídica y el desarrollo sostenible.
- Simplificación y normativas. Jochem Versloot llamó a reducir cargas operativas a las compañías facilitando el diálogo regulatorio sin bajar estándares técnicos europeos, mientras que Mayssa Vande Vyvre remarcó la importancia de la consistencia política y la certidumbre en las cadenas de suministro.
- Trazabilidad y armonización. Giuseppe Durazzo explicó la ventaja del sistema de normativas para la libre circulación de alimentos en Europa y cómo facilita el check previo a la exportación para pymes, mientras que Gustavo González Acosta advirtió sobre el reto interno del Mercosur para armonizar sus normas manteniendo la individualidad de cada país.
3. La Inteligencia Artificial en el Sector Alimentario: Del Dato a la Decisión
El cierre de las jornadas abordó la IA como herramienta decisiva para la transformación agroalimentaria, contando con las ponencias magistrales del Prof. Francesco Fenga, desde Italia, y el Dr. Mario Rossi (consultor ICGEB).
El Prof. Fenga redefinió el enfoque práctico de la tecnología: “La pregunta no es cómo puedo usar la IA, sino dónde estoy pagando un costo que podría reducir. La IA es útil para hacer cosas que ustedes ya saben hacer”.
Ilustrando su aplicación en la gestión de reclamos de calidad para mitigar fallas, los disertantes coincidieron en que el valor de la IA radica en el criterio humano para interpretar y analizar los datos antes de tomar decisiones. Para finalizar, la Ing. Daniela Aspilche (Babasal y egresada del M.I.T.A.) presentó un exitoso caso práctico de aplicación de IA en el desarrollo de un alimento funcional.
Vinculación estratégica
Las dos jornadas también propiciaron el encuentro del director de Gestión, Lic. Alessandro Piovesana, con diversas personalidades de la industria, como José Careggio, director del clúster de la cadena porcina de Oncativo; Ercole Felippa, presidente de Manfrey y del Centro de la Industria Lechera (CIL), y vicepresidente del Banco de Córdoba; Fernando Sibilla, ministro de Producción, Ciencia e Innovación Tecnológica de Córdoba; Ignacio Tovo, secretario de Industria de la mencionada provincia, y Edoardo Fracanzani, director ejecutivo de la Cámara del Maní.
¿Querés revivir los seminarios completos y acceder a todas las disertaciones?
Mirá los videos completos en nuestro canal oficial en YouTube: @M.I.T.A.-TV
