Un gran orgullo
Desde el Sistema MITA, colaboramos para que el 6 de julio, en la Embajada argentina en Roma, Italia, se firme el Acuerdo Marco de Cooperación entre la Universidad de Parma y la Universidad de Buenos Aires, suscripto por sus rectores Paolo Andrei y Alberto Barbieri, respectivamente.
También estuvieron presentes Giuseppe Bonazzi (director del MITA) y Patricio Conejero Ortiz (secretario de Relaciones Internacionales, UBA).
El 5 de abril, a las 11:30, tuvo lugar el seminario internacional no arancelado “Estrategias y caminos de desarrollo sostenible”, una jornada que invitó a analizar estrategias sostenibles atentas al impacto social y ambiental, como el modelo de Marketing Socio-Territorial (MST), con el fin de acompañar a las empresas en los caminos del desarrollo sostenible y construir operaciones de marketing que generen valor para las empresas y las comunidades.
Luego de la presentación del Prof. Giuseppe Bonazzi, director del Máster Internacional en Tecnología de los Alimentos (MITA) y autoridad de la Universidad de Parma, y de la Prof. María Cristina Ossiprandi, profesora asociada del Departamento de Ciencias Médicas Veterinarias y docente del MITA, tuvo lugar la disertación del Dr. Filippo Sciacca, experto en sostenibilidad y quien trabaja en el modelo de Marketing Socio-Territorial (MST) para acciones sostenibles de proximidad y fundador de Sustenia, agencia que amplía y estructura competencias en sostenibilidad en términos de estrategias, marketing, innovación, economía circular e informes de sostenibilidad.
“Las iniciativas económicas no deben dañar la salud del ambiente”, señaló Ossiprandi antes de darle la palabra al disertante, quien, en 1997, viró su realidad profesional desde el mundo empresarial hacia el marketing sostenible, a partir de una acción colateral relacionada con un trabajo que realizaba en tierras brasileñas. Desde ese momento, creyó en la importancia de trabajar y visibilizar la sostenibilidad desde acciones concretas y estratégicas, para desmitificar la idea de que este concepto no era posible para una empresa: “La sostenibilidad no es algo meramente ambiental, aunque es donde se nota el mayor impacto. Toca el mundo sociopolítico”. Desde la filantropía de los setenta, sin visión estratégica, hasta el nacimiento del enfoque orgánico de la sostenibilidad en la década del 90, se ha recorrido un largo camino, en el que importantes empresarios han causado polémica con su señalamiento de que es necesario rendir cuentas a toda la sociedad, no solo a los accionistas.
Según Sciacca, desde 2007 y por causa de la crisis mundial, sumado a un cambio de enfoque, hoy existe cada vez una compra más responsable, tanto por la sociedad como por el ambiente.
El modus operandi de lo que se comprende por desarrollo sostenible, desde la visión de Sustenia, se resume en:
“Si no hay escucha de abajo hacia arriba, el plan se detiene. Toda la empresa debe estar alineada”, remarcó Sciacca otorgando ejemplos concretos de aplicación de MST a través de empresas como Rovagnati, empresa de embutidos italianos con la que creó un proyecto de unidad sustentable bajo el lema “Rovagnati, calidad responsable”; Caviro, la firma italiana más grande en producción de vid, comprometida con la sostenibilidad desde su origen —“Si tratas bien a la naturaleza, tendrás buenos frutos”—, y Loacker, que, desde los Alpes, apunta a la cadena de producción virtuosa y cree en proyectos didácticos y que generen toma de conciencia en las nuevas generaciones.
Resultaron movilizantes las críticas dirigidas a empresas que pretenden otorgar una imagen de sostenibilidad, sin obrar en consecuencia: “la sustentabilidad es un proceso complejo y no se necesita engañar” y, desde una visión práctica, señaló: “Los procesos de desarrollo sustentable tienen sentido común, no pretenden revolucionar la vida, sino hacerla más sana y que la empresa permanezca en el mercado por muchos años”. También, hizo hincapié en la necesidad de involucrar desde el respeto a las personas implicadas en los procesos sostenibles: “Es importante ponerlos ‘de tu lado‘ respetando siempre la historia y el hábitat cultural”.
En diálogo con Ossiprandi, ambos coincidieron en la importancia de darle a las nuevas generaciones herramientas para actuar y producir un cambio, partiendo desde edades tempranas, por ejemplo, mediante acciones generadas por las escuelas. Además, destacó la importancia de “enseñar a tener siempre la duda” para aprender a verificar qué tan certera es cada información.
Para concluir, Bonazzi agradeció a los presentes y remarcó la importancia de profundizar y razonar sobre estos temas que atraviesan la industria alimentaria.
Para visualizar el seminario por primera vez o para volver a escuchar algunos de los conceptos, tanto en español como en italiano, los links a YouTube son los siguientes:
Seminario en italiano:
El agua es fundamental para la vida humana. Y sus implicancias también se relacionan con la producción de alimentos, con su conservación y con el desarrollo de microorganismos. Por este motivo, el Máster Internacional en Tecnología de los Alimentos (MITA) presentó el 8 de marzo, dentro del marco de jornadas abiertas sobre temas de la industria de alimentos, el seminario “Actividad del agua: medida fundamental para la conservación de alimentos”, dictado por la Prof. Paola Pittia, experta en tecnologías alimentarias, calidad y propiedades tecnológicas de biomoléculas de la Universidad de Téramo y miembro de la Unión Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (IUFOST).
El seminario, dedicado a la medición de la actividad del agua, un parámetro clave para controlar la calidad de los productos alimenticios, contó con la presencia de las autoridades del MITA y de una centena de asistentes.
Sobre la base de la importancia del agua en la vida del hombre y la necesidad de considerar las relaciones entre el agua, el ambiente y el alimento, Pittia inició su disertación sobre la actividad del agua y los métodos de búsqueda de estabilidad del alimento en función del control de humedad. “Debemos no solo evaluar el contenido de agua que caracteriza la calidad de un alimento, sino también, que la molécula de agua puede interactuar con otras moléculas modificando las características del alimento”.
Durante la charla, se trataron temas como las propiedades mecánicas, de consistencia, de textura y las sensoriales; la categorización de productos con distintas proporciones de agua; el rol del agua en la estabilidad de los alimentos; los factores que influencian el valor de la actividad del agua; ejemplos de distintos tipos de isotermas en matrices diversas; la relación de la actividad del agua con la temperatura (“para evaluar la actividad del agua de un alimento debo hacerlo a la temperatura que nos interesa o en la que preveo que conservaré ese alimento”), y la estabilidad cualitativa y la microbiológica de un alimento.
Pittia también señaló que el concepto de actividad del agua varía con la matriz del alimento que la contiene. Las moléculas de agua en su estado puro poseen el mayor grado de libertad, el cual disminuye en relación con las características del alimento.
Hacia el final, la docente se focalizó en cómo las tecnologías alimentarias y sus procesos buscan obtener productos estables a través del control de la actividad del agua y en la importancia de tenerla en cuenta como parámetro fundamental en el momento de exportar un producto.
Como es habitual, la jornada concluyó con consultas por parte de los presentes y con el agradecimiento de la Prof. Pittia al MITA por ser parte de este ciclo de seminarios, “una bella oportunidad” de intercambio de conocimientos entre Italia y la Argentina.
Para visualizar el seminario por primera vez o para volver a escuchar algunos de los conceptos, tanto en español como en italiano, los links a YouTube son los siguientes:
Seminario en español:
Seminario en italiano:
La biotecnología es una de las disciplinas científicas que cobra mayor destaque año tras año, por causa de las múltiples aplicaciones que brinda para áreas tan variadas como la salud humana y animal o la industria de los alimentos. En esta línea y con la presencia de destacados docentes que responden a distintos perfiles, el 27 de enero tuvo lugar el dictado de este curso para el MITA LATAM V —que cuenta con alumnos de España, Perú, Chile, Ecuador y Bolivia— y asistentes externos.
Desde la Universidad de Parma, el Prof. Gaetano Donofrio, profesor de Enfermedades Infecciosas Animales en el Departamento de Ciencias Médico-Veterinarias de la Universidad de Parma (Italia), presentó su tema relacionado con el desarrollo y empleo de BoHV-4 como vector de suministro de genes para vacunología y oncólisis, el que contó con interpretación simultánea.
A continuación, la Dra. Gabriela Levitus ofreció una clase dinámica e interactiva que incluyó la modalidad de encuestas entre alumnos. Luego de establecer la diferencia entre la biotecnología tradicional y la moderna, señaló: «Hoy en día, es difícil definir la biotecnología; ninguna definición nos satisface porque fue evolucionando con el tiempo». La diferenciación entre la ciencia y la tecnología en función de la aplicación de regulaciones y controles, una mención general de los probióticos —tema sobre el que hará foco el curso de Alimentos Funcionales que se dictará el 24 y 25 de febrero—, la exploración de organismos extremófilos para la obtención de enzimas, los objetivos de la ingeniería genética y el mejoramiento de animales y vegetales para la producción agropecuaria tuvieron su espacio en la clase, así como el uso de las enzimas recombinantes para la industria alimentaria, cuyo ejemplo se basó en la producción industrial de queso y el empleo de la quimosina de ternera recombinante. También, detalló sobre el salmón, primer animal transgénico aprobado para consumo humano en los EE. UU., criado en cautiverio, cuyo crecimiento mediante hormonas le permite alcanzar el tamaño adulto en menor tiempo.
En tercer lugar, la Lic. Valeria Durand, especialista en la comunicación de temas relacionados con la biotecnología y los transgénicos, trabajó sobre la recepción y las asociaciones negativas de las personas en cuestiones relacionadas con la biotecnología moderna, y sobre la preocupación creciente de los consumidores con relación a lo que consumen y el trato al medioambiente —así como los factores que la generaron— e introdujo el concepto de «percepción pública». A su vez, hizo mención de los diversos formadores de opinión (que bien pueden ser inexpertos en la materia y carecer de sustento, pero contar con gran impacto y llegada al público), la mala ciencia y la desinformación o las fake news. Para finalizar, recomendó a quienes están implicados en la producción de alimentos y en temas relacionados con la biotecnología: «Tenemos que corrernos de nuestro discurso y nuestra visión (de que lo que hacemos es bueno o inocuo) para transformar el mensaje en algo que realmente llegue a la gente», de modo que el público comprenda de qué se trata, se informe correctamente y no piense en un transgénico como algo dañino. Para finalizar, destacó la importancia de una comunicación apropiada ya que «no se puede separar un desarrollo tecnológico que entra a formar parte de la vida cotidiana de la persona, por eso, es bueno que quienes están involucrados en la industria de los alimentos sean conscientes de todo esto a la hora de desarrollar un producto y querer introducirlo en el mercado».
Continuó el Dr. Daniel Salamone con la edición génica animal y la aceptación o el rechazo a nuevas tecnologías relacionadas con esta, como la fecundación in vitro o la clonación.
El curso lo finalizó el Dr. Jorge A. Zavala, quien disertó sobre el BT, proteína tóxica para los insectos, y la posibilidad de potenciar las defensas de las plantas y aumentar el rendimiento de los cultivos. En la disertación, se señalaron beneficios y costos para el ambiente, ya que estos cultivos transgénicos permiten reducir la aplicación de insecticidas, pero, a su vez, pueden generar resistencia a ciertas plagas.
Desde ya, agradecemos el compromiso de los cinco docentes convocados a la jornada y de todos los alumnos presentes.
Hoy, en la ciudad de Roma, el embajador argentino en Italia, Dr. Roberto Carlés, y el director general del Máster Internacional en Tecnología de los Alimentos (MITA) y vicedirector del departamento de Ciencias Médico-Veterinarias de la Universidad de Parma, Dr. Giuseppe Bonazzi, mantuvieron un encuentro en la Embajada Argentina en Italia con el fin de consolidar la relación entre ambos países —de la que da cuenta el espíritu y la extensa trayectoria del MITA—, analizar nuevas colaboraciones académicas y promover proyectos entre ambas naciones con relación a la tecnología de los alimentos. Este encuentro binacional permitió reafirmar la importancia del proyecto del MITA, debido a su profundización en la temática mencionada y en pos de fortalecer la producción nacional de alimentos destinados a la exportación.
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Los programas de capacitación diseñados para empresas también tienen su espacio en la oferta del PCyT de la FAUBA. Por eso, el martes 23 de marzo comenzó el Programa de Capacitación en Inocuidad y Calidad de los Alimentos para los proveedores de Nestlé, desarrollado en forma conjunta con la empresa, un programa aplicado que transmite conocimiento y experiencia en forma directa e interactiva.
El Lic. Alessandro Piovesana, coordinador del PCyT y director de Gestión del Máster Internacional en Tecnología de los Alimentos (MITA), dio la bienvenida a docentes, coordinadores y asistentes. Hace más de un año, la multinacional Nestlé, el MITA y el PCyT firmaron un acuerdo para realizar diversas actividades de formación, de las que participan profesionales de Nestlé en su rol docente. A su vez, la empresa brinda su apoyo a la nueva Diplomatura en Sustentabilidad en la Industria de los Alimentos, que comenzó el 19 de marzo. La Ing. Cintia Fantozzi, gerente de Calidad para Nestlé Región Plata y docente de algunos de los cursos del Programa, fue parte de la generación de esta propuesta dedicada a la capacitación profesional de proveedores, que consta de 13 módulos, en su mayor parte de 4 horas, y culmina el 5 de octubre. «Este programa se diseñó en conjunto con FAUBA y se focalizó en los puntos más importantes de un sistema de gestión de alimentos», señaló la Ing. Fantozzi, a lo que añadió que las capacitaciones son generales, pero están orientadas a dar ejemplos y a facilitar la implementación de un sistema de gestión, inocuidad, prerrequisitos o lo que se requiera.
Para finalizar, el Lic. Jorge Comesaña, quien forma parte del MITA, del PCyT —como coordinador de dos diplomaturas— y es docente del Programa de Capacitación, destacó la participación de proveedores que van desde la industria láctea hasta el packaging y destacó que si bien esas empresas no proveen directo al consumidor, la empresa sí lo hace, por lo que es importante comprender adecuadamente cuáles son las necesidades .
«En el siglo XXI, tenemos que tener particularidades. Nestlé, al igual que ustedes, tiene como fin captar la preferencia del consumidor y lograr que el consumidor los elija, pero también, tiene clientes comerciales, como mayoristas y supermercados, a los que hay que satisfacer. Por eso, es necesario agregar valor y definir qué es calidad, conceptos que surgieron a mediados del siglo XX».
Agradecemos la confianza de Nestlé y la participación de sus proveedores en este proyecto.
El martes 6 de abril, comenzó la tercera diplomatura del PCyT de la FAUBA: la Diplomatura en Inocuidad de los Alimentos, que se extenderá hasta el mes de octubre a través de sus 8 módulos y que ya ofrece su tercera edición consecutiva.
El Lic. Alessandro Piovesana, coordinador del PCyT y director de Gestión del Máster Internacional en Tecnología de los Alimentos (MITA), dio la bienvenida a los docentes; al coordinador de la diplomatura, Lic. Jorge Comesaña, y a los asistentes, y destacó la importancia de utilizar el espacio para interactuar dinámicamente con los profesores para potenciar el aprendizaje.
El programa dio inicio con el curso » Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos FSSC 22000 y auditoría interna», del que, por su temática y por ser parte de su estructura, también participaron alumnos de la Diplomatura en Gestión de Calidad, además de asistentes externos.
A continuación, el Lic. Jorge Comesaña, quien también es docente del curso, destacó la tercera edición de esta diplomatura y el alto grado de actualización de la norma tratada.
«El tema inocuidad es fundamental también en gestión, especialmente cuando hablamos de cómo organizar un sistema de gestión de calidad dentro de una empresa de alimentos. Lo primero que debemos ver es el tema seguridad», señaló el Lic. Comesaña. Y agregó. «El núcleo de la gestión debe estar basado en la inocuidad». A continuación, hizo hincapié en que todas las personas tienen derecho a esperar que lo que comen sea inocuo y apto para el consumo, por lo que agricultores, cultivadores, fabricantes y elaboradores deben ser responsables de asegurar esto: «En una época en la que se habla mucho de responsabilidad social y ética, la responsabilidad de un fabricante de alimentos es la de no enfermar a los consumidores. Nosotros trabajamos para personas. Con el impacto que la alimentación tiene sobre la salud de los consumidores, ya que la alimentación llega antes que la medicina, hay que ser muy cuidadosos. El bienestar y la salud de la gente no son negociables, por eso, la inocuidad debe ser el centro del sistema de gestión».
Desde el PCyT de la FAUBA, agradecemos el compromiso de todos los participantes con su formación y con los desafíos de la industria de los alimentos.
El 14 de mayo comenzó un nuevo capítulo del MITA, que, por primera vez y en función de las demandas y necesidades actuales de los profesionales, reúne dos ediciones en simultáneo, en forma inédita: MITA XIII y MITA LATAM VI.
Así, al aula virtual del MITA asistieron 113 alumnos, de los cuales decenas de ellos residen en Bélgica, Dinamarca, España, el Paraguay, Bolivia, Chile, el Ecuador, Honduras, México, el Uruguay, el Perú y Venezuela.
Como punto de partida de la jornada, a las 9:00, el Lic. Alessandro Piovesana, director de Gestión del MITA, dio la bienvenida a autoridades, docentes y alumnos destacando el apoyo del Ministerio de Relaciones Exteriores, Comercio Internacional y Culto, así como de las empresas El Bahiense y Nestlé que acompañan con un fuerte compromiso al MITA desde hace varios años.
A continuación, la Dra. Ing. Agr. Carina Álvarez, secretaria de Desarrollo y Relaciones Institucionales de la FAUBA, destacó que, aunque sería un placer «tenerlos en casa presencialmente, la tecnología nos abre otra puerta», por lo que es posible reunir asistentes de la Argentina y de procedencia internacional en un mismo espacio de aprendizaje. A su vez, hizo mención del lujo que es poder compartir, una edición más, el programa con la Universidad de Parma, tan comprometida en la formación de profesionales para la industria de los alimentos.
Desde la mencionada universidad de Italia, llegaron las palabras del Prof. Giuseppe Bonazzi, director y fundador del MITA, quien resaltó en su breve discurso que la tecnología permite unir los continentes mediante la virtualidad para llevar adelante la acción de transferencia de conocimientos entre la Argentina e Italia.
A continuación, saludó el Abg. Luis Negretti, rector de la Universidad Nacional de Villa María (UNVM), casa de estudios con la que, por tercera vez, se ha establecido una alianza para acercar la propuesta educativa a una mayor cantidad de profesionales argentinos. Acompañaron en el saludo al Dr. Negretti la Dra. Carolina Morgante (decana de la UNVM) y el Ing. Carlos Berra, de la Sec. de Investigación y Extensión de la UNVM (coordinador MITA-UNVM).
Negretti puso de relevancia la importancia del proyecto, el que propone a las comunidades un perfeccionamiento significativo en materia de alimentos, algo que en Italia y la Argentina es insignia, señalando el desarrollo avanzado del país del Viejo Mundo en este rubro: «Maestrandos, están estudiando en la universidad más antigua del mundo, que es la Universidad de Parma».
Para concluir, el Dr. Hugo Chludil, director académico del MITA y docente del primer curso del MITA, Química de los Alimentos, destacó la consolidación del programa de estudios de posgrado a lo largo de tantas ediciones «lo que dio suficiente tiempo y trayectoria para perfeccionar las presentaciones. La forma virtual nos pone en otro lugar, y hay un equipo de profesionales cuyo respaldo permite que esto se lleve adelante con éxito». Luego, exhortó a que los alumnos aprovechen la capacidad de interacción constante que el MITA permite curso a curso, entre docentes, colegas y compañeros: «La heterogeneidad permitirá proyectar sus trabajos personales, que den fruto y se consoliden».
Así concluyó la bienvenida, antes de dar paso a la Dra. Martina Cirlini, del Depto. de Ciencias Alimentarias de la Universidad de Parma e investigadora, primera disertante del curso mencionado.
Desde el MITA, damos la bienvenida a los nuevos alumnos y les deseamos un gran camino de aprendizaje en lo profesional y lo personal.
