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Biotecnología: un curso que presenta grandes desafíos

La biotecnología es una de las disciplinas científicas que cobra mayor destaque año tras año, por causa de las múltiples aplicaciones que brinda para áreas tan variadas como la salud humana y animal o la industria de los alimentos. En esta línea y con la presencia de destacados docentes que responden a distintos perfiles, el 27 de enero tuvo lugar el dictado de este curso para el MITA LATAM V —que cuenta con alumnos de España, Perú, Chile, Ecuador y Bolivia— y asistentes externos.

Desde la Universidad de Parma, el Prof. Gaetano Donofrio, profesor de Enfermedades Infecciosas Animales en el Departamento de Ciencias Médico-Veterinarias de la Universidad de Parma (Italia), presentó su tema relacionado con el desarrollo y empleo de BoHV-4 como vector de suministro de genes para vacunología y oncólisis, el que contó con interpretación simultánea.

A continuación, la Dra. Gabriela Levitus ofreció una clase dinámica e interactiva que incluyó la modalidad de encuestas entre alumnos. Luego de establecer la diferencia entre la biotecnología tradicional y la moderna, señaló: «Hoy en día, es difícil definir la biotecnología; ninguna definición nos satisface porque fue evolucionando con el tiempo». La diferenciación entre la ciencia y la tecnología en función de la aplicación de regulaciones y controles, una mención general de los probióticos —tema sobre el que hará foco el curso de Alimentos Funcionales que se dictará el 24 y 25 de febrero—, la exploración de organismos extremófilos para la obtención de enzimas, los objetivos de la ingeniería genética y el mejoramiento de animales y vegetales para la producción agropecuaria tuvieron su espacio en la clase, así como el uso de las enzimas recombinantes para la industria alimentaria, cuyo ejemplo se basó en la producción industrial de queso y el empleo de la quimosina de ternera recombinante. También, detalló sobre el salmón, primer animal transgénico aprobado para consumo humano en los EE. UU., criado en cautiverio, cuyo crecimiento mediante hormonas le permite alcanzar el tamaño adulto en menor tiempo.

En tercer lugar, la Lic. Valeria Durand, especialista en la comunicación de temas relacionados con la biotecnología y los transgénicos, trabajó sobre la recepción y las asociaciones negativas de las personas en cuestiones relacionadas con la biotecnología moderna, y sobre la preocupación creciente de los consumidores con relación a lo que consumen y el trato al medioambiente —así como los factores que la generaron— e introdujo el concepto de «percepción pública». A su vez, hizo mención de los diversos formadores de opinión (que bien pueden ser inexpertos en la materia y carecer de sustento, pero contar con gran impacto y llegada al público), la mala ciencia y la desinformación o las fake news. Para finalizar, recomendó a quienes están implicados en la producción de alimentos y en temas relacionados con la biotecnología: «Tenemos que corrernos de nuestro discurso y nuestra visión (de que lo que hacemos es bueno o inocuo) para transformar el mensaje en algo que realmente llegue a la gente», de modo que el público comprenda de qué se trata, se informe correctamente y no piense en un transgénico como algo dañino. Para finalizar, destacó la importancia de una comunicación apropiada ya que «no se puede separar un desarrollo tecnológico que entra a formar parte de la vida cotidiana de la persona, por eso, es bueno que quienes están involucrados en la industria de los alimentos sean conscientes de todo esto a la hora de desarrollar un producto y querer introducirlo en el mercado».

Continuó el Dr. Daniel Salamone con la edición génica animal y la aceptación o el rechazo a nuevas tecnologías relacionadas con esta, como la fecundación in vitro o la clonación.

El curso lo finalizó el Dr. Jorge A. Zavala, quien disertó sobre el BT, proteína tóxica para los insectos, y la posibilidad de potenciar las defensas de las plantas y aumentar el rendimiento de los cultivos. En la disertación, se señalaron beneficios y costos para el ambiente, ya que estos cultivos transgénicos permiten reducir la aplicación de insecticidas, pero, a su vez, pueden generar resistencia a ciertas plagas.

Desde ya, agradecemos el compromiso de los cinco docentes convocados a la jornada y de todos los alumnos presentes.

Encuentro oficial en la Embajada de la Argentina en Italia

Hoy, en la ciudad de Roma, el embajador argentino en Italia, Dr. Roberto Carlés, y el director general del Máster Internacional en Tecnología de los Alimentos (MITA) y vicedirector del departamento de Ciencias Médico-Veterinarias de la Universidad de Parma, Dr. Giuseppe Bonazzi, mantuvieron un encuentro en la Embajada Argentina en Italia con el fin de consolidar la relación entre ambos países —de la que da cuenta el espíritu y la extensa trayectoria del MITA—, analizar nuevas colaboraciones académicas y promover proyectos entre ambas naciones con relación a la tecnología de los alimentos. Este encuentro binacional permitió reafirmar la importancia del proyecto del MITA, debido a su profundización en la temática mencionada y en pos de fortalecer  la producción nacional de alimentos destinados a la exportación.

Marketing para no marketineros – Entrevista a Anna Lanzani | MITA – PCyT

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Capacitación para proveedores de empresas de alimentos | Nestlé

Los programas de capacitación diseñados para empresas también tienen su espacio en la oferta del PCyT de la FAUBA. Por eso, el martes 23 de marzo comenzó el Programa de Capacitación en Inocuidad y Calidad de los Alimentos para los proveedores de Nestlé, desarrollado en forma conjunta con la empresa, un programa aplicado que transmite conocimiento y experiencia en forma directa e interactiva.

El Lic. Alessandro Piovesana, coordinador del PCyT y director de Gestión del Máster Internacional en Tecnología de los Alimentos (MITA), dio la bienvenida a docentes, coordinadores y asistentes. Hace más de un año, la multinacional Nestlé, el MITA y el PCyT firmaron un acuerdo para realizar diversas actividades de formación, de las que participan profesionales de Nestlé en su rol docente. A su vez, la empresa brinda su apoyo a la nueva Diplomatura en Sustentabilidad en la Industria de los Alimentos, que comenzó el 19 de marzo. La Ing. Cintia Fantozzi, gerente de Calidad para Nestlé Región Plata y docente de algunos de los cursos del Programa, fue parte de la generación de esta propuesta dedicada a la capacitación profesional de proveedores, que consta de 13 módulos, en su mayor parte de 4 horas, y culmina el 5 de octubre. «Este programa se diseñó en conjunto con FAUBA y se focalizó en los puntos más importantes de un sistema de gestión de alimentos», señaló la Ing. Fantozzi, a lo que añadió que las capacitaciones son generales, pero están orientadas a dar ejemplos y a facilitar la implementación de un sistema de gestión, inocuidad, prerrequisitos o lo que se requiera.

Para finalizar, el Lic. Jorge Comesaña, quien forma parte del MITA, del PCyT —como coordinador de dos diplomaturas— y es docente del Programa de Capacitación, destacó la participación de proveedores que van desde la industria láctea hasta el packaging y destacó que si bien esas empresas no proveen directo al consumidor, la empresa sí lo hace, por lo que es importante comprender adecuadamente cuáles son las necesidades .

«En el siglo XXI, tenemos que tener particularidades. Nestlé, al igual que ustedes, tiene como fin captar la preferencia del consumidor y lograr que el consumidor los elija, pero también, tiene clientes comerciales, como mayoristas y supermercados, a los que hay que satisfacer. Por eso, es necesario agregar valor y definir qué es calidad, conceptos que surgieron a mediados del siglo XX».

Agradecemos la confianza de Nestlé y la participación de sus proveedores en este proyecto.

Tercera edición consecutiva de la Diplomatura en Inocuidad de los Alimentos

El martes 6 de abril, comenzó la tercera diplomatura del PCyT de la FAUBA: la Diplomatura en Inocuidad de los Alimentos, que se extenderá hasta el mes de octubre a través de sus 8 módulos y que ya ofrece su tercera edición consecutiva.

El Lic. Alessandro Piovesana, coordinador del PCyT y director de Gestión del Máster Internacional en Tecnología de los Alimentos (MITA), dio la bienvenida a los docentes; al coordinador de la diplomatura, Lic. Jorge Comesaña, y a los asistentes, y destacó la importancia de utilizar el espacio para interactuar dinámicamente con los profesores para potenciar el aprendizaje.

El programa dio inicio con el curso » Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos FSSC 22000 y auditoría interna», del que, por su temática y por ser parte de su estructura, también participaron alumnos de la Diplomatura en Gestión de Calidad, además de asistentes externos.

A continuación, el Lic. Jorge Comesaña, quien también es docente del curso, destacó la tercera edición de esta diplomatura y el alto grado de actualización de la norma tratada.

«El tema inocuidad es fundamental también en gestión, especialmente cuando hablamos de cómo organizar un sistema de gestión de calidad dentro de una empresa de alimentos. Lo primero que debemos ver es el tema seguridad», señaló el Lic. Comesaña. Y agregó. «El núcleo de la gestión debe estar basado en la inocuidad». A continuación, hizo hincapié en que todas las personas tienen derecho a esperar que lo que comen sea inocuo y apto para el consumo, por lo que agricultores, cultivadores, fabricantes y elaboradores deben ser responsables de asegurar esto: «En una época en la que se habla mucho de responsabilidad social y ética, la responsabilidad de un fabricante de alimentos es la de no enfermar a los consumidores. Nosotros trabajamos para personas. Con el impacto que la alimentación tiene sobre la salud de los consumidores, ya que la alimentación llega antes que la medicina, hay que ser muy cuidadosos. El bienestar y la salud de la gente no son negociables, por eso, la inocuidad debe ser el centro del sistema de gestión».

Desde el PCyT de la FAUBA, agradecemos el compromiso de todos los participantes con su formación y con los desafíos de la industria de los alimentos.

Un nuevo ciclo del MITA reúne dos ediciones en simultáneo

El 14 de mayo comenzó un nuevo capítulo del MITA, que, por primera vez y en función de las demandas y necesidades actuales de los profesionales, reúne dos ediciones en simultáneo, en forma inédita: MITA XIII y MITA LATAM VI.

Así, al aula virtual del MITA asistieron 113 alumnos, de los cuales decenas de ellos residen en Bélgica, Dinamarca, España, el Paraguay, Bolivia, Chile, el Ecuador, Honduras, México, el Uruguay, el Perú y Venezuela.

Como punto de partida de la jornada, a las 9:00, el Lic. Alessandro Piovesana, director de Gestión del MITA, dio la bienvenida a autoridades, docentes y alumnos destacando el apoyo del Ministerio de Relaciones Exteriores, Comercio Internacional y Culto, así como de las empresas El Bahiense y Nestlé que acompañan con un fuerte compromiso al MITA desde hace varios años.

A continuación, la Dra. Ing. Agr. Carina Álvarez, secretaria de Desarrollo y Relaciones Institucionales de la FAUBA, destacó que, aunque sería un placer «tenerlos en casa presencialmente, la tecnología nos abre otra puerta», por lo que es posible reunir asistentes de la Argentina y de procedencia internacional en un mismo espacio de aprendizaje. A su vez, hizo mención del lujo que es poder compartir, una edición más, el programa con la Universidad de Parma, tan comprometida en la formación de profesionales para la industria de los alimentos.

Desde la mencionada universidad de Italia, llegaron las palabras del Prof. Giuseppe Bonazzi, director y fundador del MITA, quien resaltó en su breve discurso que la tecnología permite unir los continentes mediante la virtualidad para llevar adelante la acción de transferencia de conocimientos entre la Argentina e Italia.

A continuación, saludó el Abg. Luis Negretti, rector de la Universidad Nacional de Villa María (UNVM), casa de estudios con la que, por tercera vez, se ha establecido una alianza para acercar la propuesta educativa a una mayor cantidad de profesionales argentinos. Acompañaron en el saludo al Dr. Negretti la Dra. Carolina Morgante (decana de la UNVM) y el Ing. Carlos Berra, de la Sec. de Investigación y Extensión de la UNVM (coordinador MITA-UNVM).

Negretti puso de relevancia la importancia del proyecto, el que propone a las comunidades un perfeccionamiento significativo en materia de alimentos, algo que en Italia y la Argentina es insignia, señalando el desarrollo avanzado del país del Viejo Mundo en este rubro: «Maestrandos, están estudiando en la universidad más antigua del mundo, que es la Universidad de Parma».

Para concluir, el Dr. Hugo Chludil, director académico del MITA y docente del primer curso del MITA, Química de los Alimentos, destacó la consolidación del programa de estudios de posgrado a lo largo de tantas ediciones «lo que dio suficiente tiempo y trayectoria para perfeccionar las presentaciones. La forma virtual nos pone en otro lugar, y hay un equipo de profesionales cuyo respaldo permite que esto se lleve adelante con éxito». Luego, exhortó a que los alumnos aprovechen la capacidad de interacción constante que el MITA permite curso a curso, entre docentes, colegas y compañeros: «La heterogeneidad permitirá proyectar sus trabajos personales, que den fruto y se consoliden».

Así concluyó la bienvenida, antes de dar paso a la Dra. Martina Cirlini, del Depto. de Ciencias Alimentarias de la Universidad de Parma e investigadora, primera disertante del curso mencionado.

Desde el MITA, damos la bienvenida a los nuevos alumnos y les deseamos un gran camino de aprendizaje en lo profesional y lo personal.

Programa de Proveedores para La Anónima | Tiempos de capacitación en calidad e inocuidad para la industria de los alimentos

El jueves 25 de marzo, comenzó el segundo Programa de Capacitación en Inocuidad y Calidad de los Alimentos, en este caso, desarrollado específicamente y en alianza con la empresa de supermercados La Anónima.

En el inicio, el Lic. Alessandro Piovesana, coordinador del PCyT y director de Gestión del Máster Internacional en Tecnología de los Alimentos (MITA), dio la bienvenida a docentes, directivos de La Anónima y alumnos, y destacó la importancia de este proyecto de capacitación desarrollado en conjunto con La Anónima, una empresa con más de 150 sucursales que se extienden en todo el país, focalizada en el crecimiento y la especialización de los proveedores nacionales. El mencionado programa constará de 9 módulos diseñados en función de las necesidades de sus proveedores.

A su término, el Lic. Piovesana cedió la palabra a la gerente de Calidad de La Anónima, Ana Vera, y a Evangelina Issetta, analista Semi Senior de Seguridad Alimentaria. Vera destacó la necesidad de hacer un trabajo conjunto con la Facultad de Agronomía de la UBA: «veníamos pensando en armar un programa así porque notamos la necesidad de incorporar y desarrollar proveedores nuevos. En momentos de auditoría, encontrábamos temas de gestión de inocuidad poco desarrollados o requisitos que no nos permitían aún incorporar ciertos productos a nuestra góndola. Siempre tuvimos un espíritu colaborativo, pero no teníamos el tiempo necesario. Así que creímos que esta era una oportunidad para poder ayudar en la formación de desarrollo de los proveedores vinculándolos con la Facultad».

A continuación, el Lic. Jorge Comesaña, docente del primer módulo e integrante del PCyT de la FAUBA, dio inicio a su clase que trató sobre la calidad de los alimentos en este siglo: «Si les pido quince definiciones de lo que entienden por calidad, seguramente serán todas distintas. En cambio, el concepto de inocuidad es más fácil de entender. Con el de calidad hay distintas visiones, algunas más completas y adaptadas a la realidad que se vive hoy». A este concepto inicial, añadió la necesidad de comprender a la calidad desde una visión ampliada y transversal, base sobre la que se asienta este Programa: «Si bien hay un departamento de Calidad, la función de calidad debe desplegarse en toda la compañía, desde los productos hasta los procesos».

Con este primer módulo, damos por iniciado el Programa de Capacitación en Inocuidad y Calidad de los Alimentos para Proveedores de La Anónima, agradeciendo a la empresa y a los proveedores participantes.

Inicio de la Diplomatura en Sustentabilidad en la Industria de los Alimentos

El 19 de marzo, comenzó la Diplomatura en Sustentabilidad en la Industria de los Alimentos del Parque Científico y Tecnológico de la FAUBA, mediante el curso «Introducción a la Sustentabilidad». Esta diplomatura, que cuenta con el auspicio del Ministerio de Relaciones Exteriores, Comercio Internacional y Culto, así como del Senasa y Nestlé, propone un programa de estudios novedoso y que aborda el concepto de sustentabilidad, pero con el enfoque puesto en lo que sucede con la industria de los alimentos.

Para la apertura y la bienvenida de los asistentes, estuvieron presentes el Lic. Alessandro Piovesana, coordinador del PCyT de la FAUBA, y los coordinadores de la mencionada diplomatura, la Dra. Rosana Bertone y el Lic. Pablo Manrique, gerente de Seguridad, Salud y Medio Ambiente para la Región Plata de Nestlé.

Desde Italia, comenzó con las disertaciones el Prof. Franco Antoniazzi, quien habló sobre emisiones de CO2 detalladas por cada actividad, especialmente las relacionadas con el sector de alimentos. A su término, la Dra. Aleandra Scafati comenzó su presentación señalando que «cuando hablamos de sustentabilidad hablamos de tener incluido lo ambiental y lo social dentro del modelo», previo a su análisis de los efectos de la pandemia, los daños de la producción industrial y la multiplicación del comercio mundial.

Sobre la pandemia, Scafati estableció una relación entre su aparición, la ruptura de ecosistemas, la migración de biodiversidad y el alarmante crecimiento de las enfermedades zoonóticas ante el cambio climático. De esto deviene la pérdida de alimentos, los problemas con los cultivos y la degradación de los suelos. «El 70 % de la corteza terrestre está degradada, por lo que es muy difícil cultivar en los suelos degradados».

Acerca de las emisiones globales, aseveró que la industria de los alimentos genera del 11 al 15 %. «A pesar de las críticas que recibe la industria de alimentos (por cultivos y ganadería), es una de las industrias que más se ha tecnificado a nivel global y que puede reducir sus propias emisiones». Para finalizar, destacó la importancia de la innovación y la disrupción en la formación sobre temas de sustentabilidad.

Desde Londres, la Mgter. María Alegre, experta en energía y cambio climático, expuso sobre la industria de los alimentos y el cambio climático invitando a reflexionar sobre el vínculo entre los objetivos de la industria y el cambio climático. Disertó sobre el cambio climático y el COVID-19 y los elementos en el abordaje de la pandemia de los que se debe aprender para llevar adelante una acción climática efectiva, en tanto el conjunto de compromisos estratégicos, globales y multisectoriales: «Mil millones de personas tienen trabajo gracias al sistema alimentario, algo que hay que tener en cuenta cuando se quiere hacer algún cambio. Esto abarca desde las actividades de producción y transporte hasta la venta y el desecho».

Agradecemos a las autoridades, docentes y alumnos que hacen presentes la Diplomatura en Sustentabilidad de los Alimentos, que comenzó en 2021 y espera continuar y formar profesionales por muchos años más.